生物百态
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单宁不“单”，妙用多多
单宁，酚类（苯环上联羟基）化合物，化学式为C76H52O46，是由五倍子中得到的一种鞣质，又称鞣酸。
葡萄中单宁含量很高，在酿造葡萄酒的过程中，会与酒精、有机酸相结合，形成独特的“厚重”口感。
在新鲜动物皮毛中加入单宁，可使得其中容易腐烂变质的可溶性蛋白凝固，此过程称为鞣制。同样的原理，柿子中含有大量单宁，入口后使唾液失去润滑性，使得舌上皮组织收缩，产生干燥感觉，即涩味。若食用过多，会在消化道内和蛋白酶与食物中的蛋白质结合形成硬块，造成消化不良。
单宁分子结构中含有大量苯环结构，对紫外线吸收效果良好，可用于制造防晒产品。其分子结构中含有的大量不饱和键，又赋予了单宁较强的抗氧化功能，可用于制作化妆品。
单宁在空气中极易氧化，变成红褐色，红树断面变色、苹果变色，都与此特性有关。
“单”宁用途毫不“单”一，可谓妙用多多。
撰稿人：马玮超
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