“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板......”每到适宜野生蘑菇生长的春秋季，各地媒体就会用这首略带恐怖气氛的童谣提示本地居民，切勿贪鲜误食毒蘑菇。

能够长出有“伞”（菌盖）有“杆”（菌柄）的大型真菌，被民间笼统称为“蘑菇”。当前，被人类成功驯化，确认无毒的食用菌品种仅几十种，而有统计有记录的“蘑菇”即达数千种。

有一种广为流传的说法，就是颜色约艳丽的蘑菇约可能有毒，而颜色“朴素”的往往无毒，其实不然，蘑菇颜色艳丽与否和是否有毒不存在绝对对应关系。

比如山间常见的珊瑚菌，颜色繁多。有白色、黄色、红色、淡紫色、艳紫色。一般来说，红色，黄色，淡紫色的珊瑚菌都可以食用，白色和艳紫色的珊瑚菌有毒，食用后轻则腹泻，重则毒发身亡，实践中已经出现过很多这样的例子。

鹅膏菌，大部分有毒不可食用，既有白色、灰白色的品种，也有红色、橘黄色等色彩艳丽的品种。突出的外观特征是“伞”下有一圈菌环，属于菌盖张开后，菌幕残留物，另外“杆”的  “脚部”有膨大的均托。

食用鹅膏菌经常会导致出现幻觉，据说北欧海盗在战前会食用鹅膏菌，食用后痛觉下降，产生自己力大无穷、英勇无畏的幻觉，知名游戏/动画形象“超级玛丽”中“吃蘑菇”后力量倍增的灵感，可能就来源于此。

云南山地盛产的牛肝菌（又名“见手青”，许多品种掰开即呈青色），可食用的与有毒的品种都很多，应当谨慎食用。 

野外可能有毒的食用菌品种很多，有过确切报道和研究证实的种类却十分有限，切不可贪图新鲜，盲目食用，很可能出现腹泻、幻觉、肝中毒、神经中毒乃至死亡等严重后果。

另外，即时证实可食用的野生菌，食用前也要用开水充分煮熟去除微量毒素（如牛肝菌），另外尽量不要将几种菌混合，避免造成新的毒素。

已经大规模种植的食用菌，也要依据身体健康状况科学食用。例如香菇富含嘌呤，不适合痛风病人，新鲜木耳富含卟啉，可能会造成部分人群出现过敏症状，应干制之后再行食用。

撰稿人：马玮超

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