舌尖美味
重视成果转化·提高农业科技水平·搞好农业科技成果储备
健康饮食3：煮熟了就能吃吗？
我们从小就被长辈教育：“食物一定要煮熟了才能吃。”但是老一辈人珍惜粮食的习惯常常让他们舍不得扔掉霉变变质的食品，感觉煮熟了就杀菌了，或者去掉变质部分就行了，这样对吗？
不对，这样很可能导致食物中毒，轻则呕吐、腹泻，重则危及生命。例如，肉类变质后，会产生常见致病菌肉毒杆菌，能够产生耐高温的芽孢，简单的蒸煮完全无法杀死。
另外，且微生物繁殖过程产生的毒素也难以依靠蒸熟去除，例如霉变粮食、花生、油料中常见的黄曲霉素，270℃以上才能破坏其结构，远高于100℃的沸腾温度。黄曲霉素毒性极强，对多种癌症的发生都具有诱导作用，尤其是对肝脏具有很强的破坏作用，在一定剂量下可能直接诱导原发性肝癌的发生。短期大量摄入黄曲霉素可造成黄曲霉素的急性中毒，出现包括急性肝炎、肝组织出血性坏死等肝损伤
黄曲霉素。
去除变质部分，也不能保证食用安全，变质的水果上，微生物分泌的毒素会侵染渗透到未变质位置，常见的毒素有展青霉素等，同样毒害人体健康。
撰稿人：马玮超
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