舌尖美味
重视成果转化·提高农业科技水平·搞好农业科技成果储备
消化秘境2： 肝胆相照，“胰”平油腻
随着生活水平的显著提高，我国居民饮食结构中油脂含量也显著提高，美食虽好，但要适量，油脂过高常常引起人肠胃不适，时间长了，还会诱发高血脂。那么，人体是怎样消化油脂呢？
首先，肝细胞会合成、分泌胆汁，通过肝脏囊内的微管汇集到胆囊这个“蓄水池”。胆汁不能直接促进降解，它实质是两亲化合物，分子一端插入水中，一端插入油脂内，起到了类似“洗洁精”的功能，包裹大块油脂，形成分散的油脂小颗粒，大大降低了消化油脂的难度系数。油脂摄入过多，会超过处理上线，恶心呕吐，乃至加重肝脏负担。
第二步，胰腺分泌的脂肪酶就该出手了，它将会催化微粒化的油脂降解为小分子物质，然后由消化道吸收入血液内，过高的油脂摄入，会给胰脏造成过重负担，造成恶心呕吐，甚至急性胰腺炎。
因此，油脂虽美，摄入要适量。
撰稿人：马玮超
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