舌尖美味
重视成果转化·提高农业科技水平·搞好农业科技成果储备
五味调和2:甜
甜食在古代是一种“昂贵”的味道，这是由于不同于“辣”直接种植辣椒即可得，“咸”味，通过晒干咸水、开采盐矿，简单处理，即可得到，糖类的制作会消耗大量劳动力，在农业时代成本惊人。
在西方，甜食巧克力早期曾用于治疗抑郁症，我国人民也喜爱甜食，制糖技术发源于古印度，唐代传入我国，经技术升级，制造出了纯度更高的“白砂糖”，我国的传统面点，经常被戏称为面粉和白糖的百变混搭。
糖类和身体健康密切相关，长期过度摄入糖分，会使血糖偏高，肥胖，甚至肝部病变。美味的北京烤鸭，原材料即为“填鸭”，即通过过量喂食淀粉类饲料，利用动物体内糖类容易转化为脂肪的代谢过程，培育具备肥美脂肪层的美食。法国鹅肝，也有类似的“填鹅”操作，过量高淀粉饲料，会在鹅的肝部转化为肝糖原，使得肝部具备独特的甜美味道。类似的情况人体也不能幸免，因此，甜味虽美，不可过量。
随着科技的发展，非糖类甜味剂被发明出来，例如阿斯巴甜（天冬氨酸和苯丙氨酸二分子段肽链）、木糖醇等，可在提高甜味体验的同时，有效降低过量食用糖类的副作用。
撰稿人：马玮超
（以上图片均源自网络，本网站系非盈利公益性网站，如有侵权，请及时联系删除）
返回顶部
扫一扫 关注我们