舌尖美味
重视成果转化·提高农业科技水平·搞好农业科技成果储备
五味调和4：酸
山西的酸味美食耳熟能详，但实际上，贵州酸味食品也别具风味，
有酸汤猪脚、酸汤牛肉、酸汤鱼等等地方特色浓郁的名菜，只是影视剧、文学作品中篇幅占比相对不显著，往往不为人注意。
这主要是由于农业时代的贵州交通极度困难，严重缺盐。酸食制作过程中，会产生硝酸钾、硝酸盐，可有效补充人体缺乏的电解质，缓解缺盐导致的浮肿、乏力眩晕等症状，当地群众在长期生产生活中逐渐形成了以酸味为特色的饮食习惯。
此外，古代的食盐价格不菲，且常常运输困难，制作酸食，可起到较好的防腐作用，食品pH明显小于7时，可有效抑制多种微生物繁殖，延长保质期。我国东北、西欧的德国，都有在冬季来临前制作储备酸菜的习惯。
撰稿人：马玮超
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