舌尖美味
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菠萝为何泡盐水
生活中，人们在食用菠萝之前，会将菠萝切片、切块后，用盐水浸泡一段时间，然后再用清水冲洗干净，这样可以有效去除菠萝中的涩味、减少过敏反应的风险。
菠萝中含有一种酶类物质：菠萝蛋白酶，这种物质可能引起部分人的过敏反应，如口腔瘙痒、喉咙肿胀等，用盐水浸泡菠萝，可以破坏菠萝蛋白酶的结构，降低其活性，从而减少过敏反应的风险。
另外，菠萝中含有草酸等有机酸，可能使菠萝口感发涩，用盐水浸泡，可以将草酸分解到水中，使菠萝口感更加甜美。
其次，盐水本身还具有一定的杀菌作用，用盐水浸泡，可以有效杀灭菠萝表面的细菌，提高食品安全。
实际操作中需要注意的是，浸泡菠萝的时间不宜过长，一般在10-30分钟之间为好。浸泡时间过长，可能导致菠萝中的营养成分流失，同时盐水中的盐分也可能渗入菠萝中，增加食用时的盐分摄入。
撰稿人：马玮超
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